By Charles Tan
EP 2: Proper Planning – การวางแผนคือจุดเริ่มต้นของครัวมืออาชีพ
ครัวที่ดีเริ่มจากการวางแผนที่ดี ตั้งแต่การออกแบบพื้นที่ เมนู อุปกรณ์ ไปจนถึงกำลังคน
องค์ประกอบการวางแผนที่ดี
- ออกแบบผังครัวให้เหมาะกับประเภทอาหาร
- วางตำแหน่งอุปกรณ์ตามลำดับการทำงาน
- กำหนดเมนูให้สอดคล้องกับศักยภาพครัว
- วางแผนกำลังคนตามปริมาณลูกค้า
ผลลัพธ์
- ลดความแออัด
- ลดเวลาการผลิต
- เพิ่มความปลอดภัยในการทำงาน
